Valsardo
  1. Sobre nosotros

    Bodegas Valsardo
  2. Bodega y viñedo

    Viñedo Valsardo
  3. Investigación

    Bodegas Valsardo

    Proceso

    Para conocer paso a paso cómo hacemos nuestros vinos clica sobre los diferentes procesos por los que pasan nuestras uvas

    Vendimia

    Selección de Uva

    Fermentación Alcohólica

    Prensa

    Fermentación Malo-Láctica

    Crianza

    Embotellado

    Éxito: Todo este proceso se lleva a cabo con lentitud, suavidad e higiene, consiguiendo que no se enturbie el vino en ningún momento manteniendo el brillo desde la primera fermentación.

    Éxito: Los vinos de Valsardo:

    - No se corrigen
    - No se filtran
    - No se clarifican
    - No se pasan por frío
    - Son embotellados en rama manteniéndose vivo en la botella

    Incorporamos la innovación tecnológica a la tradición artesanal con vinos de personalidad que mantienen su naturaleza.

    Vendimia

    La vendimia en cajas de 18 kilos para que la uva no se aplaste. Las cajas se cargan en el remolque o galera y tras ser pesadas son llevadas a la Bodega.

    Selección

    Se descargan una a una sobre una mesa rotatoria de selección donde se quitan las hojas, esta cinta transportadora termina en la desgranadora y despalilladora donde se selecciona el tipo de estrujado de la uva. En Valsardo la uva entra entera.

    El traslado de la uva al depósito se efectúa mediante una bomba tipo monho, de gran potencia para que trabaje a muy bajas revoluciones y la uva no se agite.

    Fermentación Alcohólica

    Tras unos días de reposo de la uva en el depósito se inicia la fermentación alcohólica que es la transformación del azúcar en alcohol. Durante esta fase se lleva a cabo un control analótico de temperatura, densidad, color, polifenoles, acidez, etc. hasta que el mosto se convierte en vino.

    Estos depósitos son de 15.000 litros de capacidad y cuadrados, es decir igual de base que de altura, para que durante la fermentación el mosto-vino esté lo más posible en contacto con los hollejos (uvas) para extraer la mayor sustancia. Esta fermentación dura unos 15 a 20 días.

    La Prensa

    La prensa es hidráulica y vertical con tres niveles de presión, al aumentar la presión aumenta la extracción progresiva del vino que drena a trav&oeacute;s de la masa de uva extrayendo todos los compuestos y autofiltrándose obteniendo un vino limpio y brillante.

    Fermentación Malo-Láctica

    Esta fermentación se llevará a cabo de nuevo en el depósito de forma natural.

    Crianza

    Terminadas las fermentaciones el vino está preparado para iniciar la crianza o fase oxidativa. Esta se lleva a cabo en barricas de roble francés Allier de grano fino y el tiempo de crianza se determinará en función de la evolución de los aromas, el color y las características del vino.

    Cuando el vino ha alcanzado su momento óptimo de crianza, debe iniciar la fase reductora que se lleva a cabo en botella.

    Embotellado

    La botella hace que el vino se afine y se redondee y necesita por lo menos tantos meses de botella como de crianza.

  4. Nuestros Vinos

    Vinos Valsardo
  5. Premios

    Premios
  6. Comunicación

    Bodegas Valsardo
  7. Dónde estamos

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