VALSARDO

ELABORATION

VENDANGES - SELECTION DES RAISINS - FERMENTATION ALCOOLIQUE - PRESSE - FERMENTATION MALOLACTIQUE - ÉLEVAGE - MISE EN BOUTEILLE

Les vendanges se font en caisses de 18 kg. pour que les raisins ne s'écrasent pas. Les caisses sont chargées et transportées dans des semi-remorques jusqu'au chai, où leur décharge est inmédiate sur une table rotative de sélection, où les feuilles sont enlevées.

Cette bande rotative termine dans une machine qui sépare les raisins et le bois des grappes. A Valsardo les raisins entrent entiers dans les cuves.

Le transfert des raisins aux cuves se réalise au moyen d'une pompe du type "monho" de grande puissance, qui fonctionne à très basses révolutions pour ainsi éviter l'éclatement des raisins.

FERMENTATION ALCOOLIQUE: Après quelques jours de repos des raisins dans les cuves, commence la fermentation alcoolique, ceci est la transformation du sucre en alcool. Pendant ce processus de fermentation, un contrôle analytique de la température, de la densité, de la couleur, des poliphénols et de l'acidité est mené à bien jusqu'à ce que le jus de raisin devienne du vin.

Ces cuves sont de 15.000 l. de capacité et carrées, c'est à dire que la largueur est égale à la hauteur, pour que, pendant les fermentations, le jus-vin soit le plus possible en contact avec les marcs de raisin et d'en extraire ainsi plus de substance. Cette fermentation dure entre 15 et 20 jours.

LA PRESSE: Une fois terminé la fermentation alcoolique, processus dans lequel pendant 20 jours le moût de cuve a été en contact avec les raisins, ceux-ci sont raflés par le biais d'un pressoir hydraulique vertical. Le vin obtenu ici est un vin brillant et limpide.

LA FERMENTATION MALOLACTIQUE: Le jus extrait de la presse revient à la cuve pour réaliser de façon naturelle la fermentation malolactique.

Après les fermentations, le vin est prêt pour être mis en barrique, étape d'élevage ou oxydative. Cette étape est menée à bien dans des barriques de chêne français Allier de grain fin et le temps d'élevage sera déterminé en fonction de l'évolution des arômes, la couleur et les caractéristiques du vin.

Lorsque le vin atteint son meilleur moment dans l'étape de l'élevage il doit être mis en bouteille, c'est la phase réductrice.

MISE EN BOUTEILLE: la bouteille fait que le vin "s'arrondisse" et le temps du vin en bouteille doit être au minimum égal au temps du vin en fûts.

SUCCÈS: Toutes les étapes de ces processus sont réalisées très lentement, avec une hygiène extrême, afin de réussir à avoir un vin limpide sans avoir besoin de filtrer, clarifier ou stabiliser le vin.

SUCCÈS: Les vins de Valsardo:

Ne se corrigent pas
Ne se filtrent pas
Ne se clarifient pas
Ne passent pas par un système de froid
Sont mis en bouteille étant capables d'évoluer encore

NOUS INCORPORONS L'INNOVATION TECHNOLOGIQUE À LA TRADITION ARTISANALE AVEC DES VINS DE PERSONALITÉ QUI MAINTIENNENT SA PROPRE NATURE